Вот тебе экспериментальное подтверждение.
Утром поставила вариться мясо.
Варилось два часа (не первой молодости говядина попалась)
Лук тоже был в кастрюле столько же времени.
Вытащила его осторожно, иначе расползается на вон те ниточки, видишь?

А если лук подгорает при жарке, то обугливаются тоже эти ниточки:)