JEY-KA, ПРИНИМАЙ ОТЧЁТ!

В октябре 2009 года Филип Ховард, шеф и совладелец лондонского ресторана The Square, отмеченного звездой Michelin, представил в ресторане «Большой» дегустационное меню. В стакане-«рокс» на стол подавали крепкий бульон из бычьих хвостов с шапкой пены из бекона и хрустящей беконной крошки. Рядом мясо с хвостиков, завернутое в тесто фило и обжаренное во фритюре. «Обратите внимание, бычьи хвосты и бекон — очень старомодное сочетание, — комментировал Ховард. — Но мне кажется, я смог сделать его актуальным».

Действительно, если раньше среди субпродуктов деликатесами считались разве что язык и печень, то теперь другие «части тела» — говяжьи щечки, мозги и хвосты — становятся остромодной кулинарной материей. Их место уже не в заведениях «домашней кухни», а в авторских меню известных шеф-поваров.

Я с хвостами имею дело уже давно: муж обожает тушеные с луком говяжьи хвосты (в обжаренный на растительном масле лук укладываю кусочки хвоста, заливаю томатным соком, соль, специи и тушу на маленьком огне до мягкости).

jey_ka расхвалила суп из бычьих хвостов. Вот такой он у неё красивый:



Я тоже решила опробовать рецепт.
( МОЙ ОТЧЁТ )

JEY-KA, ПРИНИМАЙ ОТЧЁТ!

В октябре 2009 года Филип Ховард, шеф и совладелец лондонского ресторана The Square, отмеченного звездой Michelin, представил в ресторане «Большой» дегустационное меню. В стакане-«рокс» на стол подавали крепкий бульон из бычьих хвостов с шапкой пены из бекона и хрустящей беконной крошки. Рядом мясо с хвостиков, завернутое в тесто фило и обжаренное во фритюре. «Обратите внимание, бычьи хвосты и бекон — очень старомодное сочетание, — комментировал Ховард. — Но мне кажется, я смог сделать его актуальным».

Действительно, если раньше среди субпродуктов деликатесами считались разве что язык и печень, то теперь другие «части тела» — говяжьи щечки, мозги и хвосты — становятся остромодной кулинарной материей. Их место уже не в заведениях «домашней кухни», а в авторских меню известных шеф-поваров.

Я с хвостами имею дело уже давно: муж обожает тушеные с луком говяжьи хвосты (в обжаренный на растительном масле лук укладываю кусочки хвоста, заливаю томатным соком, соль, специи и тушу на маленьком огне до мягкости).

jey_ka расхвалила суп из бычьих хвостов. Вот такой он у неё красивый:



Я тоже решила опробовать рецепт.
( МОЙ ОТЧЁТ )